腊肠采用冷风干燥和热风烘干有什么区别

  腊肠制作后需要干燥，一般家庭自食多采用自然晾晒的方式，口感很好，但是没有办法加工太多。首先没有那么大的晒场，其次生产多了阴雨天气很难处理，容易发霉变质。所以产量较多的加工厂就采用烘干的方式对腊肠进行脱水。烘干的方式一般使用腊肠烘干机有两种：冷风干燥和热风烘干，本文重点讲述一下两种干燥方式的区别。

腊肠烘干机的使用使腊肠的生产过程逐渐趋于自动化，而在五花八门的各种烘干设备当中如何进行选择让腊肠生产厂商颇为头疼，在选择之前首先要对腊肠的烘干工艺进行分析，然后对烘干设备进行了解，只有这样才能选择最优烘干方案。

腊肠的干燥工艺：首先腊肠的烘干不能采用太高的温度，否则腊肠表皮硬化，内部湿气无法排出会导致腊肠烤坏；其次腊肠烘干过程中排湿一定要合理，排湿太快热量损失严重，浪费电能，排湿太慢会使腊肠闷在烤房当中影响腊肠最终的口感，同时会延长烘干时间。所以在腊肠烘干过程中合理的控制排湿频率和烤房温度是腊肠烘干的重点。根据腊肠的烘干工艺总结出适合腊肠烘干的设备如下：

一、热风干燥

第一种腊肠烘干房：采用电加热烘干房，根据腊肠的烘干产量配置合适的电加热作为热源进行烘干，操作简单方便，投入成本低；缺点是电加热耗电量大，使用寿命短

第二种腊肠烘干机是使用空气能热泵的烘干房，该种腊肠烘干房以空气源热泵烘干机为热源+热风循环干燥房配合干燥方式 该设备由空气源热泵烘干机作为热源，泡沫彩钢板或聚氨酯板作为箱体，以物料车为物料载体，通过风机在烘干房内强制性循环对物料进行干燥，是目前最流行和普遍推广的传统烘干工艺。利用空气源热泵烘干机对腊肠进行烘干的特点及优势：

（1）、安装方便：安装、拆迁方便，占地面积少，可装于室内、外； （2）、高效节能：只需消耗少量的电能，就可以在空气中吸收大量的热量，耗电量仅为加热器的1/3---1/4.同煤、油、气干燥设备相比节省75%左右的运行费用。1度电等于4度电。 （3）、 环保无污染：无任何的燃烧物及排放物，是一种可持续发展的环保型产品。 （4）、运行安全可靠。整个系统的运行无传统干燥器（燃油、汽油或电加热）中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险，是一种绝对安全可靠的全封闭干燥系统。 （5）、使用寿命长，维护费用低：是在传统的空调技术基础上发展而来的，工艺技术成熟，性能稳定、可靠，使用寿命长。运行安全可靠，全自动免人工操作，智能化控制。（6）、舒适方便，自动化、智能化程度高：采用自动化控温装置，24小时连续作业。 （7）、适用范围广，不受天气影响：可广泛用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材农副产品加工等行业的加热烘干作业。

二、冷风干燥腊肠烘干机，采用的是模拟北风吹技术，热泵与转轮相结合，在常温下对腊肠进行除湿干燥的常温高效热泵除湿机，该设备具备三级热回收和三级除湿的强大功能，是目前国内市场上高端的低温节能干燥设备，

高效热泵除湿机特点如下：

常规除湿    通过蒸发器对烤房内湿空气进行除湿

转轮除湿    通过转轮除湿技术高效除湿

高压电场    通过高压电场技术快速拉动水分除湿，同时净化空气

热风回收    采用热交换器进行热能一次回收

导热回收    采用导热管技术进行热能二次回收

热泵回收    热泵内循环中蒸发器进行热能三次回收

冷风干燥腊肠烘干机相对于热风腊肠烘干机烘干的腊肠口感更好，有嚼劲；色泽没有热风干燥烘干的腊肠那么光亮，烘干时间比热风烘干多了几十个小时。所以具体客户采用哪种烘干设备要根据自己的客户群体需求以及生产成本等进行综合考量后才能定