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罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，永福县和龙胜县是罗汉果之乡种植历史比较悠久，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史，中国百分之九十罗汉果产于永福县和龙胜县，罗汉果是桂林名贵的土特产，也是国家首批批准的药食两用材料之一

罗汉果的熟期由于各个品种不同而异，长果形从受精到成熟需要70～75天， 圆果形需要60～65天;采收时主要观察果实的长相特征，根据果色、果柄和果实弹性作为判断成熟的主要标准;果皮由浅绿转为深绿，间有黄色斑块，果柄近果蒂处变黄，用手轻轻捏果实具有坚硬并富有弹性，为成熟果实。采收时，应选择晴天或阴天采收，雨天或露水末干不宜采收。采收时用剪刀平表面将木柄剪断，避免互相刺伤果皮，同时要轻拿轻放入硬件包装，不宜用麻袋等软件包装，防止挤压损伤造成破果。

罗汉果采摘下来经过糖化后熟、发汗后放入烘房进行烘干，在烘烤过程中，温度一般分成低温→高温→降温三个过程。第一阶段果实刚入炉时，由于含水量还较高，首先用文火逐步升温使水分逐步蒸发，湿度调节45度自动排湿，持续2天，使大部分水分排出；第二阶段的温度逐步提高，使水分蒸发，湿度调节65度自动排湿，让水蒸气排出，这样持续2天；第三阶段降温到55，继续烘烤两天，使果实的重量下降到相当鲜果的25～30%即成干果